We smoke for Greatness! กลิ่นรมควันถือเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของการทำอาหารบาบีคิว การรมควันมีเทคนิคในการทำที่จะต้องระมัดระวัง (อยู่บ้าง) เพื่อให้ได้กลิ่นรมควันที่เหมาะสม เรื่องแรกเป็นเรื่องของไม้รมควันที่จะต้องส่งเสริมรสชาติของอาหาร อุณหภูมิที่ผิวของอาหารที่ต้องการจะรมควัน อุณหภูมิและความชื้นภายในเตาระหว่างรมควัน และที่สำคัญ ระยะเวลาในการรมควันที่ต้องไม่น้อยและไม่มากจนเกินไป เนื้อที่ผ่านการรมควัน นอกจากจะให้กลิ่นและรสชาติของควันแล้ว ยังจะสามารถสังเกตุวงแหวนของควัน หรือ Smoking Ring ซึ่งจะเป็นแนวสีแดงชมพูๆที่ภายในเนื้อที่ผ่านการรมควัน ซี่โครงหมูและเนื้อของเรารมควันด้วยไม้ Hickory และ Cherry นำเข้าจาก USA เพื่อให้รสชาติและกลิ่นตามแบบฉบับอเมริกันดั้งเดิม ภายใต้ขั้นตอนและเวลาที่ผ่านการทดลองอย่างหนักมาก (เราหนักขึ้นมากจากการรับประทานซี่โครงที่ไม่ผ่านการทดลอง T T) เพื่อได้รสชาติซี่โครงอบบาบีคิวตามมาตรฐานอเมริกันอย่างแท้จริง ... (โปรดอย่าถามถึงมาตรฐานประเทศอื่น เพราะรู้แค่ประเทศเดียว ... แหะๆ)