กระบวนการ Texas Crutch คือการห่อซี่โครง หลังจากที่อุณหภูมิภายในถึง 155F - 160F เพื่อลดระยะเวลาการอบ หลีกเลี่ยงช่วง Stall หรือช่วงที่เกิด Evaporative Cooling เป็นช่วงที่อุณหภูมิภายในไม่ขึ้นเลย (จนหลายคนคิดว่าไฟดับ) ซึ่งอาจกินเวลาถึง 4 ชม. ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ และขนาดซี่โครง ปัญหาที่ตามมาหลังจากการ Crutch คือการอบแห้ง คืนสภาพเนื้อซี่โครง และเติมรสชาติ ที่อาจหายไปกับการ Crutch ครับ กระบวนการและเรื่องต้องคิด มีเยอะเหมือนกันนะครับ ลองทดลองดู สำหรับใครที่สนใจทำอาหารประเภทนี้ มีทั้งวิทยาศาสตร์และศิลปะผสมกันครับ

#SammBBQRibs #ติดใจไม่ติดกระดูก

#ซี่โครงหมูอบ #บาร์บีคิว