การหมักเกลือแบบแห้ง หรือ Dry Brine จะทำให้เนื้อนิ่ม รสชาติของผงปรุงรส (ไม่ใช่ผงชูรส) ซ้อส และกลิ่นควันเข้าเนื้อ ทำได้ง่ายๆ คือการโรยเกลือบนซี่โครง แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น ใช้เวลา 12-24 ชั่วโมง หรือสำหรับในครัวเราเองหมักแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 16-18 ชั่วโมง เรามีการทดสอบมาแล้วครับว่าเหมาะกับวัตถุดิบ (ซี่โครงหมู) ที่ได้ เวลาน้อยกว่านี้รสชาติไม่ได้ นานกว่านี้ไม่สร้างความแตกต่าง จริงๆ เรื่องการหมักเกลือจะมีทั้งแบบเปียกและแบบแห้ง ซึ่งเราไม่ใช้แบบเปียกเลยเพราะทำให้รสเสียรสชาติอย่างมา ถึงเนื้อจะฟูกว่ากว่าแต่ไม่อร่อยครับผม

#SammBBQRibs #ติดใจไม่ติดกระดูก

#ซี่โครงหมูอบ #บาร์บีคิว