วันนี้ “ลุงแซม” จะพาไปรู้จักกับขั้นตอนและกระบวนการในการอบซี่โครงของ Samm BBQ Ribs ลุงได้ปรับปรุงและพัฒนามาจากขั้นตอนในการอบซี่โครงตามแบบฉบับดั้งเดิมและผสมผสานกับเทคนิคในการอบซี่โครงสมัยใหม่ที่ใช้กันในการแข่งขันการอบบาร์บีคิวในประเทศอเมริกา (คือลุงแซมก็ไปประเทศอเมริกามาประเทศเดียวล่ะครับ ไม่รู้ว่าประเทศอื่นเป็นอย่างไร แต่แค่เทคนิคของอเมริกาก็ยากพอแล้วล่ะครับ) ขั้นตอนหลักๆประกอบด้วย 5 ขั้นตอนคือ

⁃ การหมักเกลือ (Brine)

⁃ การหมักเครื่องปรุง (Rub)

⁃ การอบฟอยล์ (Crutch)

⁃ การอบแห้ง (Dry)

⁃ การผิง (Broil)

โดยวิธีการและระยะเวลาในแต่ละขั้นตอนที่เราใช้ก็ผ่านการทดสอบ ทดลอง จนเรามั่นใจว่า เราได้ซี่โครงอบบาร์บีคิว ที่มีความสุก ความชื้น ความแห้งและความล่อนจากระดูกที่เหมาะสม ตามลักษณะของซี่โครงอบที่มีคุณภาพ ถูกปาก ถูกใจ ทุกๆท่าน

ขอบคุณทุกท่านที่เปิดโอกาสให้เราเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออร่อย