สิ่งที่สำคัญที่สุดของการทำอาหารบาบีคิวคืออะไร? ลองทายดูครับ ผมเคยทายแล้ว 5 คำตอบ ผิดหมด! สิ่งที่สำคัญที่สุดของการทำอาหารบาบีคิวคือ “เทอร์โมมิเตอร์” ครับ ซึ่งเมื่อผมได้ฟังคำตอบ ผมก็เห็นด้วยโดยไม่มีข้อโต้แย้ง เพราะเพียงแค่คิดว่าผมไม่รู้อุณหภูมิเตาย่างหรืออบไม่รู้อุณหภูมิภายในเนื้อหรืออาหารที่ย่างหรืออบ ผมก็ไม่รู้ว่าจะทำบาบีคิวได้ยังไง

เทอร์โมมิเตอร์ที่จำเป็นสำหรับการทำบาบิคิว จะมีอยู่สองแบบ คือแบบที่ใช้วัดอุณหภูมิเตาและแบบปากกา แบบที่ใช้วัดอุณหภูมิเตานั้น ก็มีแบบที่วัดอุหภูมิเตาอย่างเดียว กับแบบที่วัดได้ทั้งอุณหภูมิเตาและอาหารในเวลาเดียวกันโดยในเครื่องเดียวกันจะมีหัววัดอุณหภูมิสองหัว หัวหนึ่งใช้วัดอุณหภูมิเตา และอีกหัวหนึ่งจะใช้วัดอุณหภูมิภายในเนื้อของอาหารโดยจะเสียบเข้าไปในเนื้อของอาหารในส่วนที่มีความหนาที่สุด หรือหากอบหรือย่างหลายชิ้น ก็จะเสียบไว้กับชิ้นที่มีความหนามากที่สุด อีกแบบหนึ่งคือเทอร์โมมิเตอร์แบบปากกาที่ใช้วัดอุณหภูมิภายในของอาหาร อยากวัดตอนไหนก็เสียบเข้าไปที่อาหารได้เลย

ปกติผมจะใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่วัดอุณหภูมิเตาแบบที่มีสองหัววัด ถึงแม้ว่าเตาย่างทุกตัวที่ผมใช้ (หมายถึงเตาบาบีคิวนะครับ ไม่ใช่เตาอบในบ้าน) จะมีเทอร์โมมิเตอร์ติดมาด้วย แต่ผมบอกเลยว่าอย่าได้เชื่อเป็นอันขาด ผมจะใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบนี้ทุกครั้งที่ต้องจุดเตา ไม่ว่าจะอบหรือย่างอะไรก็ตาม แต่หัวอ่านอุณหภูมิเนื้อจะใช้เฉพาะกับเนื้อที่มีความหนา เพื่อตรวจสอบความสุก ผมจะใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบปากกาเวลาเช็คความสุกของอาหาร ก่อนนำออกจากเตาย่างหรืออบ

การใช้เทอร์โมมิเตอร์ จะช่วยทำให้ได้คุณภาพของอาหารที่คงที่ ถ้าปรุงได้อร่อย ก็จะอร่อยคงที่ ข้อเสียในการใช้ไม่มี แต่มีข้อเสียในการหามาใช้ เพราะหายากมากกกกก โดยเฉพาะแบบที่วัดอุณภูมิเตา แบบปากกามีขายพอสมควร แต่ส่วนใหญ่จะอ่านข้อมูลช้า ผมเลยต้องสั่งมาจาก ตปท. (ยี่ห้อที่เราใช้สำหรับเตาก็ Maverick และแบบปากกาก็ Thermapen แพงมากๆๆ ราคาเครื่องไม่เท่าไหร่ แพงที่ค่าส่ง T T) ปรากฏว่า จากการทำซี่โครงขาย เราพบว่านอกจากการวัดอุณหภูมิที่ดีแล้ว ยังมีปัจจัยอื่น เช่นความชื้น สภาพแวดล้อม (เราอบนอกบ้าน) ที่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารมากๆ (วิศวกรเตาของผมรู้ดี) เลยอาจจะได้โปรเจคใหม่ในการทำเครื่องวัดอุณภูมิเองที่วัดได้ทั้งอุณภูมิความชื้น สภาพแวดล้อม และราคาถูกๆๆๆ ใครสนใจทำให้หรือนำไปเป็นโครงงานนักศึกษา หลังไมค์มาได้นะครับ มีทุนให้ทำครับวันนี้วิชาการมากกกก ขออภัยครับ

#SammBBQRibs #ติดใจไม่ติดกระดูก