สัปดาห์นี้ขอมาที่เรื่องเทอร์โมมิเตอร์อีกครั้งนะครับ ขอบคุณและเป็นความดีใจมากที่มีคนหลังไมค์มาถามนะครับสำหรับเรื่อง เทอร์โมมิเตอร์ มีคำถามเรื่องความแม่นยำของเทอร์โมมิเตอร์ วิธีการใช้ และก็เรื่องของอุณหภูมิภายในภายนอกสำหรับอาหารแต่ละประเภท

เรื่องความแม่นยำนั้น เท่าที่เราซื้อหาอุปกรณ์มาทดสอบหลายลักษณะ หลายยี่ห้อ เราพอจะสรุปได้ว่าความแม่นยำของอุปกรณ์วัดอุณหภูมิแบบที่มีแท่งของแข็งในการตรวจจับอุณหภูมิจะมีความใกล้เคียงกันในแต่ละยี่ห้อ มีบวกลบต่างกันแต่ก็ไม่มาก เฉลี่ยๆ อยู่ที่สัก 3 องศา ปัญหาคือความเร็วในการตรวจจับและแสดงค่า เราพบว่าเครื่องราคาถูกหน่อยจะใช้เวลานานกว่าในการแสดงผล เช่น ที่เราทดสอบ เราตั้งให้เตามีอุณหภูมิสักค่าหนึ่ง แล้วลองวัดอุณหภูมิเทอร์โมมิเตอร์ที่ราคาสูงจะให้ข้อมูลได้เร็วกว่าตัวราคาถูก ซึ่งหากเป็นการวัดอุณหภูมิเนื้อแบบว่าแสียบหัวอ่านทิ้งไว้ กรณีนี้ไม่ว่าตัวราคาถูกหรือแพงจะไม่มีปัญหา เพราะอุณหภูมิภายในเนื้อมีการเปลี่ยนแปลงช้า แต่หากเป็นการวัดอุณหภูมิเตาซึ่งการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นได้รวดเร็ว ตัวราคาถูกจะใช้ไม่ได้เลย เพราะเราต้องการข้อมูลที่ค่อนข้างไว ทำให้เราปรับตัวได้ทันหากอุณหภูมิเตาเปลี่ยนไปและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเตาจะเกิดขึ้นตลอดเวลาหากอบหรือย่างนอกบ้านเพราะฉะนั้น การซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาใช้ ต้องดูความไวในการแสดงผลให้ดี ที่ผมเลือกใช้ทุกตัวจะแสดงผลถูกต้องใน 5 วินาที และทำให้เราปรับตัว หรือปรับปริมาณความร้อนให้เหมาะสมได้ตลอดเวลา

บางคนอาจคิดว่า การอบบาร์บีคิวในระดับ 5-6 ชม. นี้น่าจะไม่ลำบากเพราะสามารถที่จะตั้งเตาทิ้งไว้ได้เลย แต่ในทางปฏบัติ หากต้องการคุณภาพ คนที่เป็น BBQ Master นั้นจะไม่ทิ้งเตาไปไหนเลย จะเฝ้าดูจนอบเสร็จ (สามารถสอบถามวิศวกรเตาของผมได้ครับ มีหน้าเฝ้าและควบคุมเตาทุกวัน) วิธีแก้ทางหนึ่งคือการใช้เตาไฟฟ้า (เหมือนเตาอบในบ้าน) แต่ต้นทุนในการอบจะสูงขึ้นสองเท่าจากค่าเชื้อเพลิง คงจะพอแค่นี้ก่อนสำหรับเรื่องเตานะครับ สำหรับเรื่องอุณหภูมิของอาหารและอุณหภูมิเตาที่เหมาะสม ผมก็ไม่ได้รู้หรือทดลองเองมากในเรื่องนี้ และอาศัยข้อมูลที่มีตามอินเตอร์เนทครับ ที่ที่ใช้อ้างอิงหลักในการอบก็ตาม link นี้เลยครับ

https://www.smokedbbqsource.com/smoking-times-temperatures/

เดี๋ยวรอบหน้าจะมาเล่าให้ฟังเรื่องการเซ็ทอัพเตาให้เป็น 2-Zone กับเตาบ้านๆ ธรรมดาๆ นะครับ ทำง่าย สนุกดีด้วยครับ

#SammBBQRibs #ติดใจไม่ติดกระดูก

#ซี่โครงหมูอบ #บาร์บีคิว