กระบวนการ Texas Crutch คือการห่อซี่โครง หลังจากที่อุณหภูมิภายในถึง 155F - 160F เพื่อลดระยะเวลาการอบ หลีกเลี่ยงช่วง Stall หรือช่วงที่เกิด Evaporative Cooling เป็นช่วงที่อุณหภูมิภายในไม่ขึ้นเลย (จนหลายคนคิดว่าไฟดับ) ซึ่งอาจกินเวลาถึง 4 ชม. ...

สัปดาห์นี้ขอมาที่เรื่องเทอร์โมมิเตอร์อีกครั้งนะครับ ขอบคุณและเป็นความดีใจมากที่มีคนหลังไมค์มาถามนะครับสำหรับเรื่อง เทอร์โมมิเตอร์ มีคำถามเรื่องความแม่นยำของเทอร์โมมิเตอร์ วิธีการใช้ และก็เรื่องของอุณหภูมิภายในภายนอกสำหรับอาหารแต่ละประเภท ...

สิ่งที่สำคัญที่สุดของการทำอาหารบาบีคิวคืออะไร? ลองทายดูครับ ผมเคยทายแล้ว 5 คำตอบ ผิดหมด! สิ่งที่สำคัญที่สุดของการทำอาหารบาบีคิวคือ “เทอร์โมมิเตอร์” ครับ ซึ่งเมื่อผมได้ฟังคำตอบ ผมก็เห็นด้วยโดยไม่มีข้อโต้แย้ง เพราะเพียงแค่คิดว่าผมไม่รู้อุณหภูมิเตาย่างหรืออบ ไม่รู้อุณหภูมิภายในเนื้อหรืออาหารที่ย่างหรืออบ ผมก็ไม่รู้ว่าจะทำบาบีคิวได้ยังไง ...