บาร์บีคิว (BBQ) ถือเป็นวัฒนธรรมการทำและการรับประทานอาหารที่เป็นที่นิยมของคนอเมริกัน โดยเฉพาะทางตอนใต้ของประเทศอเมริกา ที่มีพื้นที่ที่เรียกว่าพื้นที่แห่งอาหารบาร์บีคิว หรือ เขตบาร์บีคิว โดยในประเทศอเมริกาจะเรียกพื้นที่นี้ว่า Barbeque Belt กินอาณาเขตตั้งแต่มลรัฐเท็กซัสยาวไปจนถึงด้านตะวันออกของประเทศ

ในขณะที่เมื่อกล่าวถึงบาร์บีคิวจะหมายถึงการทำอาหารแบบอุณหภูมิไม่สูงมากและใช้เวลานาน (low and slow) ให้ความร้อนโดยแหล่งความร้อนไม่สัมผัสอาหารในแต่ละมลรัฐก็จะมีเทคนิคในการปรุงอาหาร มีรสชาติ และความเป็นเอกลักษณ์ แตกต่างกันออกไป ตำราหลายเล่มแบ่งลักษณะของบาร์บีคิวออกเป็น 4 แนวคือแนวแคนซัส รสชาติที่คนส่วนใหญ่รู้จัก ซอสมีความหวานเข้มข้นแนวเมมฟิส คล้ายแนวแคนซัสแต่จะเติมความจัดจ้านด้วยน้ำส้มและใช้กากน้ำตาลสร้างความหวาน และกลิ่นเฉพาะตัวแนวคาร์โลไลน่า ใช้น้ำส้มหรือมัสตาร์ดเป็นพื้นในการทำและแนวเท็กซัส เครื่องเทศจัดจ้าน หวานน้อยมาก

ซี่โครงของ Samm BBQ Ribs โดยเฉพาะในส่วนของซอส พัฒนาโดยการผสมของแนวแคนซัสและเมมฟิส เพื่อให้ถูกปากคนไทย และเรายังอยู่ระหว่างการพัฒนาน้ำซอสสูตรอื่นเพื่อให้คนไทยได้มีโอกาสรับประทานซี่โครงอบบาร์บีคิว ตามแบบต้นฉบับพร้อมส่งถึงบ้านคุณ

อ้างอิง :

http://cmb-blog.com/2013/07/04/regional-guide-to-bbq-sauces/

https://www.google.co.th/amp/s/learningenglish.voanews.com/amp/3949118.html