ผงปรุงรส ไม่ใช่ผงชูรส นะครับ หรือเรียกอีกย่างว่าผงรับ (Rubs) เป็นส่วนสำคัญที่เพิ่มความอร่อยของอาหารรมควัน ส่วนผสมก็มีความซับซ้อน แตกต่างกันไปตามความชอบ แต่กว่าจะลงตัวใช้เวลาปรับกัน บางทีเป็นปี เพราะวิธีเดียวที่จะรู้ได้จริงๆ ว่าเข้ากับอาหาร และเข้ากับลิ้น เราหรือไม่ ต้องลองกับอาหารจริง ต้องลองรมควันจริง อบจริง ซึ่งก็จะใช้เวลานานมากในแต่ละการทดลอง จำได้ว่าสมัยทำกินแรกๆ ไม่รู้จักว่าเกลือมีหลายชนิด เขาให้ใช้เกลือสมุทร ดันไปเอาเกลือป่นมาใช้ เค็มล้างไม่ออก ต้องทิ้งทั้งเตา

ในเรื่องของสูตร การผสม และวิธีเก็บ สำหรับท่านที่อยากได้แบบง่ายสุดๆ สูตร (ไม่ลับ) ของผมคือ เกลือป่นกับพริกไทยป่น สัดส่วน 1:1 ผสมใส่ขวดใส่กระป๋อง ใช้เสร็จเก็บได้ครับ ถ้าจะให้อร่อยมากขึ้นอีกระดับ ก็ให้ใช้ เกลือสมุทรกับพริกไทยป่นหยาบ ที่สัดส่วนเดียวกัน ก็ยิ่งอร่อยครับ มันจะทิ้งเนื้อหยาบ และความไม่สม่ำเสมอบนผิว ข้อเสียของแบบที่สองนี้ ต้องโรยเกลือรอบนึง โรยพริกไทยรอบนึง

เพราะเกลือสมุทรจะมีความชื้นสูง ชอบจับกันเป็นก้อนครับ (สูตรนี้ฝรั่งเรียก Dalmatian Rubs … ใช่ครับ มันมีสีดำกับขาว เหมือนลายหมาดัลเมเชี่ยน!!!) ลองผสมและทำกันดูนะครับ สัดส่วนก็ปรับได้ตามใจชอบเลยครับผม

#SammBBQRibs #ติดใจไม่ติดกระดูก

#ซี่โครงหมูอบ #บาร์บีคิว